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嘗試商戶集體采購食用油

發布日期:2012-12-11 18:09:24 點擊數:2324

  本報南京11月25日專電整條小吃街,統一食用油,讓“地溝油”無可乘之機。目前,常州雙桂坊美食街的店鋪都在使用統一采購的一次性包裝食用油,努力探索食用油安全的科學管理方法。雙桂坊“道德講堂”日前向全國餐飲行業經營者發出倡議,堅決抵制采購和使用“地溝油”、“散裝油”等來歷不明的食用油,保障老百姓餐桌安全。

  開街3年多的雙桂坊美食街,目前有50多家經營戶入駐。美食街采取“六統一”管理制度:統一食品安全衛生管理、統一用油、統一保潔、統一收銀、統一回收餐廚垃圾、統一保險,從制度上規范食品經營。在統一用油方面,選擇益海嘉里集團的餐飲糧油為指定專用食用油,各家商鋪根據日常需求,每月以書面形式向美食街管理部門申報用油量,管理部門與經營戶簽訂統一采購使用食用油合同。如發現經營戶擅自使用其他食用油,管理單位有權要求其立即整改直至停業整頓。

  中國烹飪協會的數據顯示,去年僅有兩成不到的餐飲企業使用一次性包裝食用油。業內人士指出,商家采用一次性包裝食用油替代散油,每公斤成本上升約0.2元。如雙桂坊一家年營業額300萬元的餐飲商戶,年用油量約10噸,采購食用油金額約10萬元,使用一次性包裝食用油比散裝油年增加費用約2000元,平均每天相差約5元。而這5元的成本差異,可通過由糧油生產企業直接供貨等方式來“節省”,也可以通過降低餐飲損耗浪費來“節約”。


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