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胡麻油成為備受歡迎的“月子油”

發布日期:2018-2-5 11:42:25 點擊數:568

胡麻油成為備受歡迎的“月子油”


      坐月子最早可以追溯至西漢《禮記內則》,距今已有兩千多年的歷史,稱之“月內”,是產后必需的儀式性行為。以社會學的理論,坐月子是協助產婦順利度過人生轉折,因為嬰兒產出讓身體、生活有所改變,從人妻到人母、從外人到家人,坐月子的儀式促使產婦進入神圣地位,周邊的人甘愿為她付出,產婦趁此機會發泄累積的不平情緒,消除長期積勞。無論是產褥期或坐月子,都意味著產婦要臥床休息,調養好身體,促使大量消耗的身體盡快恢復。
隨著現代科技的發展,人們對坐月子更加重視,產婦的飲食問題更是備受關注,不僅要吃得健康,更要補充營養,可魚龍混雜的補品該如何篩選?每日必備的食用油又有著什么樣的講究?
在種類繁多的食用油中,胡麻油憑借其全面的營養成分備受歡迎。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品,做菜肴,制點心,只要是用胡麻油加工的均被視為上品。在我國臺灣,胡麻油更是備受推崇。
      胡麻油風味獨特,芳香濃郁,油質清澈,是一種高級食用油。中醫學認為:胡麻油性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載:胡麻油“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功”。《別錄》說:“利大腸,胞衣不落。生者摩疙腫,生禿發。”臨床還用麻油來煎熬膏藥,有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。


胡麻油的食用價值
據科學分析:胡麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%—90%,油酸和亞油酸基本上各占50%,其特點是穩定性強,而且易保存,這是因為胡麻油中含有一種天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。


      近年來,隨著科學技術的進步,胡麻的營養價值和保健功能引起了醫療、食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明,胡麻油是一種優質食用油,富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸,在人體內可直接轉化成DHA和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸,這是植物油中最高的,是一種經濟實用的“深海魚油”。眾所周知,“魚油”指EPA和DHA,是由海里的α-亞麻酸(主要含在海藻中)在魚的體內變成的。食用α-亞麻酸(主要含在胡麻油中),在體內也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油,就可以起到類似吃“魚油”的效果。


胡麻油油品鑒定
      胡麻油,與芝麻油、花生油不一樣,用胡麻油加熱后做的菜,會散發獨特的種子的香味。胡麻油的顏色也不同于一般食用油,呈褐紅色,并且是不透明的,一種沉沉的感覺。一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類,純度不高。
      一種作假的方式就是劣質胡麻油摻水,在生產的時候就摻水,因為產品被稀釋了,所以顏色一般都是金黃色,類似現在大家超市里買到的食用油那種顏色。一般人以為金黃色就是純凈的好油,因為大多數大豆油、調和油都是這種顏色,所以消費者想當然就認為這是正品胡麻油。其實,對于胡麻油來說,恰恰這是劣質的。
      好的胡麻油,只要看看它的顏色,基本可以判定大概,聞一聞氣味或者品嘗一下都可以進一步分辨出來。絕對純正的胡麻油顏色是褐黑色的,陽光下呈褐紅色,胡麻油的香味和菜子油有些近似,鑒定兩者的關鍵在于陽光下是否呈現褐紅色。


 

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